El mazapán comienza con la mezcla de los ingredientes en la tolva, los ingredientes del mazapán son almendras, azucar y algo de agua.
La tolva mezcla los ingredientes y fábrica una pasta que será refinada por rodillos. A continuación se deja reposar la masa refinada unas 24 horas.
La masa de mazapán refinada servirá para formar figuritas, pan de Cádiz, empanadas, yemas...
En el caso de las figuritas de mazapán se pasa la masa por los moldes de figuritas para conseguir la forma correspondiente.
Después de pasar por los moldes, pasamos a colocar las figuritas en bandejas de madera
Ahora es el momento de hornear las figuritas
Antes de envolver la figurita debe ser enfriada
Donaire también fabrica mazapán artesano, para ello.